Risoto rápido de cogumelos e espargos - Pronto em apenas 10 minutos

Descubra como preparar um risoto de cogumelos e espargos para duas pessoas, que além de cremoso e saboroso, fica pronto em apenas 10 minutos.

Este prato sofisticado é enriquecido com raspa de limão, queijo parmesão e rúcula fresca, tornando-se a escolha perfeita para um almoço rápido e requintado.

Ingredientes:

• 160g de espargos
• Azeite
• 1 pacote de 250g de cogumelos
• 15g de manteiga sem sal
• 30g de queijo parmesão
• ½ limão
• 1 punhado grande de rúcula

Modo de preparação:

1. Corte e elimine as extremidades mais duras dos espargos.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm em lume médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Corte os talos dos espargos em fatias finas, reservando as pontas, e cozinhe na frigideira durante 2 minutos.
3. Adicione os cogumelos juntamente com 200 ml de água a ferver e cozinhe em lume baixo por 2 minutos. Depois, acrescente as pontas dos espargos e cozinhe por mais 3 minutos, até os cogumelos estarem cremosos e os espargos macios. Retire do lume, adicione a manteiga e rale finamente metade do queijo parmesão.
4. Divida o risoto em duas tigelas e rale a casca do limão por cima. Esprema o sumo de limão sobre a rúcula, tempere a gosto e disponha-a sobre o risoto. Rale o restante do queijo parmesão para finalizar.